1. 负责每天厨房生产量预测以及工作班次安排。
2. 制订和实施控制措施，使食品质量，份量始终保持一致。
3. 协助行政总厨设计，改进菜单，使之更有吸引力。
4. 负责每天厨房业务检查和监督，合理使用人力和分派任务。
5. 不断提高食品，改进菜肴外观，以出我的技艺启发、培养员工钻研学习厨艺的兴趣。
6. 负责控制食品成本， 正确预测生产量和领料量。
7. 负责训练并保持精良的厨师队伍及时提拨有才能的职工。
8. 不断提出改进食品采购方法的建议，负责收集、修改、创新各种菜谱。
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